En general, el proceso de deshidratación de carne puede tardar entre 8 y 12 horas, pero eso no es todo, aquí te contamos en detalle lo que necesitas saber sobre cómo realizarlo bien y cuánto tiempo tarda el proceso según distintos tipos de carne. Deshidratar carne en casa con un deshidratador es un proceso sencillo, cómodo y con resultados excelentes que de seguro te obligará a hacerlo otra vez ante el gran descubrimiento que esto significa. La carne deshidratada es un snack saludable y delicioso que puedes llevar contigo a donde quieras.
Carnes que se pueden deshidratar
| Tipo de carne | % de agua | Temperatura sugerida | Tiempo estimado de deshidratación | Duración de carne deshidratada |
|---|---|---|---|---|
| Res | 60 – 70% | 55 – 70°C | 6 – 10 hrs | 6 meses a 1 año |
| Ternera | 60 – 70% | 55 – 70°C | 6 – 10 hrs | 6 meses a 1 año |
| Cerdo | 60 – 70% | 55 – 70°C | 8 – 12 hrs | 6 meses a 1 año |
| Pollo | 65 – 75% | 65 – 75°C | 8 – 12 hrs | 6 meses a 1 año |
| Pavo | 65 – 75% | 65 – 75°C | 8 – 12 hrs | 6 meses a 1 año |
La temperatura para deshidratar carne dada en la tabla es una sugerencia estándar para carnes magras cortadas en tiras de grosor no superior a 5 mm, así como los tiempos estimados. La carne debe alcanzar una temperatura interna ideal para eliminar bacterias y otros peligros que no pongan en riesgo la seguridad alimentaria. Debes siempre seguir las instrucciones de tu máquina deshidratadora, ya que según el modelo, los tiempos y temperaturas pueden cambiar. Monitorear el proceso frecuentemente es fundamental para garantizar un resultado óptimo, además podrás ir secando con una toalla de papel los excesos de grasa que se produzcan.
Para ir a la segura, es mejor deshidratar carne previamente cocida (tanto para carnes rojas y blancas), así eliminarás la mayoría de contaminantes, pero si prefieres optar por deshidratar carne cruda, también es posible, solo que deberás secar a temperaturas más altas y estables, ya que las fluctuaciones de temperatura podrían hacer proliferar distintos patógenos. Un deshidratador con termostato sería la mejor opción, como los de tipo horizontal con panel de control digital.
Mejores Deshidratador de Carne 2023
Deshidratador Klarstein Jerky Plus
Deshidratador Clatronic DR 2751
Deshidratador Princess 112380
Deshidratador Cecotec Vita Dry
Deshidratador Tiastar BPA-Free
Deshidratador WMF Kitchenminis
¿Cómo deshidratar carne en deshidratador de alimentos?
Antes de comenzar a deshidratar carne en casa con un deshidratador de alimentos, es importante que la prepares adecuadamente. Escoge una carne magra y retira cualquier grasa visible. Corta la carne en tiras delgadas y uniformes, preferiblemente de un grosor no mayor a 1 cm.
Una vez que tengas la carne lista, colócala en la máquina deshidratadora de carne. El tiempo que tarda el proceso de deshidratación dependerá del tipo de carne y del grosor de las tiras. ¿Y a qué temperatura se deshidrata la carne? Es importante que la temperatura sea adecuada para evitar la proliferación de bacterias. La temperatura recomendada para deshidratar carne es de 65°C a 75°C. Puedes añadirle sal y/o especias a tu gusto para resultados personalizados.
¿Qué carnes usar? Puedes usar carne de res, de ternera, de cerdo, aunque te recomiendo siempre carnes magras, o al menos con menor porcentaje de grasa, ya que el exceso de grasa dificulta el proceso de deshidratación, genera más residuos difíciles de limpiar, puede provocar que la grasa se escurra de las bandejas y que el resultado final sea una pérdida de peso y volumen muy grande de la carne desecada. Recuerda que la grasa NO se evapora, por lo que si pones a secar carne con mucha grasa, todo el proceso se estropeará.
¿Cómo conservar la carne deshidratada? ¿Cuánto dura?
Una vez que la carne esté completamente deshidratada, déjala enfriar antes de almacenarla en un recipiente hermético de vidrio o plástico, aunque mi preferencia personal – y sugerencia permanente – es que sea en envases de vidrio. Asegúrate de que la carne esté completamente seca y que no tenga residuos de grasa ni de humedad. La carne deshidratada se puede almacenar a temperatura ambiente durante algunas semanas, o en la nevera durante varios meses, y puede ser consumida directamente en seco como snack o usarlo como ingrediente en otras preparaciones como guisos o sopas.
Te sugiero que etiquetes los envases con la fecha de envasado para tener seguridad del tiempo que llevan almacenados. Mantenlos siempre en lugares frescos y secos, lejos del sol directo, el calor y la humedad. Si quieres prolongar la vida útil de tu carne magra deshidratada, considera usar absorbentes de oxígeno en los frascos, estos productos previenen la oxidación al retener el oxígeno presente en el aire de los envases. Solo asegúrate de que sean diseñados específicamente para alimentos.
En resumen, la deshidratación de carne es un proceso sencillo que te permite disfrutar de un snack saludable, rico en proteínas y bajo en grasas. Recuerda preparar bien la carne, deshidratarla a la temperatura correcta y almacenarla de forma adecuada. Si estás buscando un deshidratador de alimentos, asegúrate de elegir uno de calidad que te permita obtener los mejores resultados y seguir siempre las instrucciones de cada modelo.
Esto te interesa:
- ¿Cuáles son los alimentos que se pueden deshidratar?
- Deshidratar fruta, ¿cuánto se tarda?
- Deshidratar verduras y hierbas, ¿cuánto se tarda?
- Reseña del deshidratador de alimentos Klarstein Fruit Jerky Plus: calidad alemana a tu alcance
- Deshidratador de Alimentos WMF Kitchenminis Snack To Go: La Revolución de los Snacks Saludables
- Deshidratador de alimentos COOCHEER 5330: gran opción para principiantes y avanzados
